夹心肉和五花肉哪个好要看怎么吃。夹心肉是三层肉中间夹着脂肪层，肥瘦分布均匀，口感软嫩不柴。五花肉是纯三层肉，肥肉多瘦肉少，煎炸更香但容易焦。煮汤选夹心肉更鲜，炒菜选五花肉更香。

夹心肉比五花肉好因为脂肪层薄更易熟。比如夹心肉脂肪含量30-35%，五花肉25-30%，脂肪越薄越能锁住水分。实验数据显示夹心肉炖煮40分钟肉质不散，五花肉需50分钟。夹心肉肥肉层在中间，受热更均匀，像夹心饼干一样把肉香和油香都裹住了。而五花肉肥肉堆在一边，容易煎糊还容易腻。所以平时炖排骨、卤猪脚都优先选夹心肉，像上次我试过用夹心肉做红烧肉，肥肉化得特别快，肉皮都不用提前煮软。不过炒回锅肉还是五花肉更香，因为高温快炒能激发出更多油脂香。下次买肉记得看肋骨位置，夹在第三到第五根肋骨之间的就是好夹心肉。