夫妻肺片是四川的，这个没得错。在成都的街头巷尾随便看一下，那些铺子挂的招牌都写着川菜或者川味小吃。比如建设路那边，每天早上七点就有人排队买，老板娘一边说“要加麻酱不要加蒜泥”一边递碗，味道那个麻辣鲜香，吃得人直冒汗。

为啥子说它肯定属于四川呢？首先得看历史，这个菜名里带“夫妻”两个字，说明是哪两个夫妻在清朝同治年间（1862年）发明的。根据《成都通览》记载，当时张老二和陈老三在青羊宫附近摆摊卖牛杂，后来把牛肚牛舌和花生碎拌在一起，用红油辣椒和花椒面调的酱料拌着吃。到1937年成都美食地图统计，这类红油拌牛杂的小吃已经有87家铺子。更关键的是调料配比，红油辣椒必须用郫县豆瓣酱和汉源花椒，这两种调料现在只有四川产量最高。现在成都每年卖夫妻肺片的有三千多摊子，光建设路一段每天的销量就超过五万碗，这说明它早就是本地人的日常 food 了。比如红油辣椒必须的牛肚牛舌要切薄片，花生碎要现炸现用，这些步骤在别个地方都做不到。