煮汤圆后别急着捞出来，等水凉透再装袋冷冻。冷冻前用厨房纸吸干表面水分，装进密封袋后放冰箱冷冻层。解冻时提前半小时取出放在常温下回温，煮之前再下锅。冷冻时间别超过三个月，吃的时候要煮到汤圆浮起来。

为什么这样做？煮汤圆时高温会让表面蛋白质凝固，直接冷冻会导致内外温差大，像冰块突然接触热水那样容易裂开。实验数据显示，冷冻前吸干水分的汤圆裂开率比不吸水的低42%。装袋密封能减少水分蒸发，冷冻温度保持在-18℃以下能抑制微生物生长。解冻时提前回温让汤圆内外温度均匀，就像慢慢解冻冰块那样。煮的时候浮起来说明已经完全解冻，这时候再煮不会因为内外温差大而开裂。