糁汤是北京传统小吃，用小米、黄豆、绿豆煮成粥底，加肉末、香菜、辣椒油。汤house分店多，每家店月销超10万份，成本控制好，所以价格低。比如大碗糁汤卖8块钱，比普通餐馆便宜一半。主要因为食材标准化，比如肉末用中央厨房统一供应，辣椒酱提前配好，店员培训后都能快速出餐。

为什么这么便宜？先看分店扩张速度，前年汤house新增200家门店，平均每天开1.5家。每家店月均采购食材成本约3万元，但月销10万份的话，每碗食材成本不到3毛钱。比如小米每斤5块钱，1万份用2斤就够，成本摊到每份不到1分钱。再对比普通餐馆，人工成本高，比如厨师月薪6000，每天出餐200份，每份人工成本3块。汤house用自动化煮粥机，1个人管5台机器，效率高。数据来源：前年餐饮协会报告显示，连锁快餐人均消费15-25元，而汤house稳定在12元，差距明显。外卖平台补贴也推波助澜，比如每单返现1块，单量多了自然降价。说个细节，糁汤里的肉末其实成本不到1块钱，但用大碗装显得实惠，顾客觉得占便宜。