和面要软和面要软，面糊稠油温六成下锅，炸到金黄翻面再炸半分钟。先拿温水化开酵母，面粉加糖搅成絮状揉光，醒发半小时揉长条切剂子，擀成中间厚边缘薄的圆饼，淋油抹匀再擀开。下油锅别急着翻，定住底再翻面，炸完捞出来控油放凉。

为啥这么整呢？因为油温六成下锅是关键，太低面糊吸油发软，太高外焦里生。就像那个数据说，80%的人炸油馍失败都是油温没把控好。面糊稠度得像酸奶那样挂勺，太稀炸不透，太干容易碎。醒发半小时是让面筋长出，这样炸出来才酥脆不硬。比如我试过三次，第一次油温低炸成面糕，第二次稠度不够炸成麻花，第三次按这法子才成功。翻面时间要卡准，早了不熟晚了解体，半分钟正好让两面都熟透。控油放凉是防止回软，吃的时候才脆。