先切条子再热油到六成热炸一遍倒出来控油再下锅炸一遍加盐翻匀。炸的时候要看着油泡变少颜色变黄就捞出来。这样炸出来的条子外酥里嫩。

为什么这么炸呢？因为高温先炸定型防止条子散开数据说油温160℃左右（六成热）能快速锁住水分低温120℃复炸让外皮酥脆。加盐要在30秒翻匀让盐粒均匀包裹每根条子。有研究显示分两次炸比一次炸的吸油量少15%左右。炸的时候油温不够容易炸不透中间发软。我试过切1厘米宽的条子用筷子夹着炸效果最好。油温太高会焦苦所以得看着油泡变化来判断。