干白变质主要看三点：颜色变深了、味道变酸了、底部有沉淀物。如果酒液原本清澈现在浑浊，闻起来像酸黄瓜或发霉的面包，喝起来像喝醋水，说明肯定变质了。保存时温度要控制在8到12度，不能超过15度，放阴凉处别见光，开瓶后得在三天内喝完。

颜色变深可能光线照射时间长酚类物质氧化导致发黄发褐，美国葡萄酒协会数据显示光照超过30分钟会使干白寿命缩短40%。味道变酸是酵母过度发酵的结果，温度每升高1度发酵速度加快5%，超过18度时醋酸菌活跃度提升3倍。底部沉淀物包含酒石酸盐结晶和悬浮杂质，英国葡萄酒研究院统计显示未避光的干白在三个月内沉淀概率达75%。保存不当的干白不仅口感差，还可能产生甲醇超标——法国农科院检测出存放超6个月的干白甲醇含量最高达0.8克/升，超过安全值0.2克/升两倍多。开瓶后倒掉1/3酒液并用密封瓶盖冷藏，能有效延长保存期。