夹沙肉里的夹沙其实就是肉饼中间夹的甜馅儿，像沙琪玛那种脆脆甜甜的。广东人做这个菜最讲究，肥瘦均匀的肉绞成团子，中间挖个洞塞进糖水糕或者糯米团子，蒸熟后咬下去先是肉香再是甜味。关键要选三肥七瘦的五花肉，肥肉不能太少不然不够嫩，也不能太多不然会腻，就像吃肠粉要选肥瘦相间的猪肝一样。

为什么非得用五花肉呢？因为五花肉的脂肪含量刚好合适，肥肉部分能保持肉饼的嫩滑口感，瘦肉又能增加嚼劲。数据说话啊，普通猪肉脂肪含量在8%-15%之间，而五花肉能达到18%-25%，这个区间刚好能让肉馅蒸出来不柴不油。而且广东菜市场有专门卖夹沙肉的肉摊，他们通常把肉按3:7的比例剁碎，肥肉像雪花一样包裹着瘦肉，这样蒸出来的夹沙肉才会外皮Q弹内里多汁。像东莞长安镇的师傅都说，要是用里脊肉就太干，用纯肥肉又像吃肥肉饼，只有五花肉才能兼顾口感和味道。