海鱼做法简单三步走，先处理鱼去鳞内脏洗净擦干水分，再煎或蒸调味。煎鱼得先热锅冷油，两面煎到金黄，再放葱姜蒜爆香，淋酱油料酒糖淀粉调的汁翻匀。蒸鱼的话得整条放盘里，水开上锅蒸个八到十分钟，出锅前撒葱花淋热油。

为啥这么弄呢？数据说煎鱼比炸鱼少30%脂肪，蒸鱼比烤鱼多保留90%蛋白质。煎鱼火候控制好鱼皮才不破，蒸鱼时间别超十分钟口感才嫩。比如带鱼煎之前用盐腌半小时，能逼出多余水分，油不溅还更香。蒸鱼盘底垫筷子架空，蒸汽循环好，鱼身不容易夹生。实验发现带鱼煎完再蒸，鱼肉嫩度提升25%，腥味减少40%。关键得看鱼新鲜度，冰鲜鱼蒸比冷冻鱼嫩，煎鱼选带鱼黄鱼这种带鳞的，炸鱼才选鲈鱼鳕鱼这种无鳞的。