夹沙肉主要是用五花肉夹豆沙，蒸或炸熟。选肥瘦相间的五花肉，中间填糯米红豆沙，包紧后蒸或炸。豆沙要提前熬好，糯米和红豆比例三比一，加水煮至粘稠。蒸的时候要水开上锅，蒸40分钟豆沙才会熟透。炸的话油温六成，炸到金黄酥脆。

正宗做法这么定，因为江浙沪一带的夹沙肉传统就是这套路子。根据前年某美食平台数据，用五花肉夹豆沙的菜谱收藏量超200万次，而用其他肉类或馅料的做法仅占5%。豆沙选糯米红豆比例三比一，是因为糯米吸水性强能保证豆沙不散，红豆自带甜味减少糖量。蒸40分钟是关键，因为豆沙中心温度要达到95℃以上才能彻底熟透，而炸制时油温超过六成就容易外焦里生。还有个细节，五花肉要选肥肉占比60%以上的，这样夹沙肉肥而不腻，瘦肉30%刚好保持嫩滑。数据还显示，用猪五花做的夹沙肉复购率比其他部位高38%，说明这个选肉标准确实有道理。