整鸡洗净后冷水下锅加几片姜和料酒焯水三分钟捞出洗净。热油爆香葱姜蒜和干辣椒，放鸡腿和鸡翅翻炒至表面金黄，加生抽老抽蚝油和糖翻炒均匀。倒入开水没过鸡肉，大火煮开后转小火炖四十分钟，收汁撒葱花就能出锅。

为什么这样炖鸡最香呢？焯水能去除70%的腥味和血沫，这是烹饪实验数据得出的结论。葱姜蒜和干辣椒的香气能穿透鸡肉纤维，而生抽老抽的咸甜味能渗透到每块肉里。炖煮四十分钟足够让鸡肉变得软烂入味，但时间别超过四十分钟否则肉质会散。关键步骤是焯水后要彻底洗净，否则腥味会残留。有人试过省略焯水直接炖，结果腥味比正常做法高3倍，所以这一步不能省。收汁时火候要小，汤汁浓稠挂勺才是成功标志。