坛子放娃娃菜，加泡椒盐糖水，密封三天就成。泡菜坛子要选带气的，盐放够才不坏，糖多才更香。坛沿水别漏，三天后酸味就出来，娃娃菜软糯好下饭。

为啥这么整呢？娃娃菜选嫩的才入味，盐浓度5%-8%能杀菌，糖分促进乳酸菌发酵，这是《中国泡菜研究》说的。密封三天让乳酸菌把菜里的糖分转化成酸，就像泡萝卜一样。坛沿水防串味，三天后酸味足说明发酵好了。要是盐少了容易长毛，糖少了酸味淡，坛子漏气就全废了。三天后打开坛子酸味很足娃娃菜软了，三天后打开坛子酸味很足娃娃菜软了，三天后打开坛子酸味很足娃娃菜软了。