准备羊腿肉500克,冷水下锅加两片姜和一勺料酒煮开撇去浮沫。捞块用温水洗净,砂锅底铺满葱姜蒜,码上羊肉加足量热水没过肉面。大火烧开后转小火慢炖1.5小时,加盐和枸杞再炖10分钟。

为什么这么炖最省事？首先选羊腿肉脂肪少易熟,比羊脊骨省火候。实验数据显示用冷水下锅比热水省15分钟撇沫时间。砂锅保温性好能省电30%，1.5小时炖煮让肉质酥烂但不过老。加料酒比白酒去腥更彻底，500克肉配两片姜是黄金比例。加枸杞是传统搭配，既不抢味又能增色。要是用高压锅的话时间能缩短到40分钟，但普通锅更省燃气费。