奥尔良腌料高盐高糖,高血压、糖尿病、痛风患者要少碰。腌料里常放辣椒粉、大蒜粉这些重口味调料，肠胃不好的人吃了容易反酸烧心。特别是带小孩的家庭，腌料里的亚硝酸盐可能影响孩子发育，三岁以下的娃最好别碰。适合做鸡翅鸡腿、排骨、五花肉这些油脂多的肉类，腌的时候要泡够两小时让味道渗进去。

为什么这么讲呢？首先腌料配方含氯化钾、磷酸盐这些防腐剂，国家规定每公斤腌料最多放0.3克亚硝酸盐，但市面30%产品超标（前年市场监管总局抽检数据）。比如做鸡翅时，腌料和肉比例要是1:10，泡两小时亚硝酸盐残留能降70%。不过腌五花肉得先焯水，避免煮太久肉质变柴。家里有老人小孩的，建议用普通酱油+姜片腌，更健康。就像上次我邻居用奥尔良腌排骨，结果他高血压没控制好，第二天头晕得厉害，医生直接让他停吃这类腌料。