做清淡菜得先选新鲜食材比如青菜番茄这种不用多洗的蔬菜，炒的时候少放油盐多加水，撒点蒜末提香。关键步骤是先焯水再快炒，这样菜不会老还能保持颜色。记得出锅前尝味道再决定要不要补点盐。

为啥这么讲究呢？根据中国居民膳食指南大前年数据，每天盐摄入量最好控制在5克以内，而普通炒菜平均用盐量是7.2克。焯水能减少30%的硝酸盐残留，比如菠菜焯水后硝酸盐含量从1.5%降到0.3%。快炒比慢炖少用15%的油，比如炒青菜用中火3分钟比中火5分钟少耗油0.5毫升。模拟后效果可能是“先选新鲜食材比如青菜番茄这种不用多洗的蔬菜，炒的时候少放油盐多加水，撒点蒜末提香关键步骤是先焯水再快炒这样菜不会老还能保持颜色记得出锅前尝味道再决定要不要补点盐”。