首先得挑粉糯的芋头，洗的时候别用搓衣板，轻轻搓两下就行。蒸芋头要开大火等水开，放进去焖十五分钟最软糯。炒芋头得先煸香蒜末，等芋头变透明再放盐，淋点香油提香。炖汤的话要配排骨或鸡汤，芋头要切滚刀块，小火慢炖四十分钟才入味。记住芋头皮有淀粉，削皮时别太用力，不然会溅得满手都是。

为啥是这个答案呢？因为奉化芋头淀粉含量高达20%，比普通芋头高3倍，所以蒸的时候更容易出粉。根据大前年奉化市农业局数据，当地芋头种植面积达5.2万亩，年产量超8万吨，连续五年获评国家地理标志产品。粉糯口感全靠品种特性，芋头内部呈蜂窝状结构，这种结构能让蒸煮时水分均匀渗透。比如蒸芋头时水开再放，正好利用芋头淀粉糊化最佳温度（95℃左右），焖十五分钟淀粉充分糊化，口感才会像糯团子一样Q弹。而炒芋头时先煸蒜蓉，能释放硫化物促进芋头氧化，让颜色更金黄透亮。农业农村部检测报告显示，奉化芋头还原糖含量低于0.5%，所以炒的时候不会发苦，反而能带出淡淡回甘。