1.先拿干平菇泡发两小时，倒掉水要挤干水分。2.用淀粉和面粉按2:1比例调糊，裹在菇朵上抖两下。3.油温六成热下锅炸30秒，捞出控油。4.油温升到八成热再炸20秒，捞出来撒盐。5.等油凉了再炸一遍，外皮更脆。

为啥要这样弄？首先干菇泡发时间不够容易炸碎，数据说泡两小时才能吸饱水但不过软。裹粉比例2:1淀粉比面粉多，淀粉能让外皮脆，面粉防粘，就像做薯条要裹玉米淀粉。两次油炸关键在油温控制，第一次160度炸熟，第二次180度炸酥，参考《中式烹调学》实验数据，两次炸比一次炸脆度提升40%。凉油再炸是让外皮定型，防止回软，就像炸春卷要凉油复炸。