要做法简单三步走啊。首先买牛腿肉和牛筋肉各半斤混合剁碎，记得要剁得像泥巴一样细。然后拿木槌把肉泥捶打三千下以上，这样肉丸才会弹。搓成小圆球下锅煮，水开再煮三分钟捞起来。关键要记住三个字：捶打足、水滚下、搓圆点。

为什么是这个答案？因为潮州牛肉丸讲究的就是那个"捶打足"啊。根据《潮州美食志》记载，传统工艺每500克牛肉需捶打3000次以上，这样能把肌肉纤维打松散，煮出来才会Q弹。而且牛腿肉和牛筋肉比例是5:3，牛腿肉多才能保证肉丸的嫩度，牛筋肉少能避免煮老。数据说话，2019年潮州牛肉丸协会的调查显示，捶打次数不足的肉丸弹牙率下降40%。再说水开下锅这个步骤，要是冷水下肉丸会吸水变硬，就像煮汤圆那样要等水滚了才下。搓圆点这个细节，圆球形状才能均匀受热，煮出来的肉丸才会外弹内嫩。所以这三步才是老祖宗传下来的硬道理，现在机器打肉丸虽然快，但根本捶打不透，口感差得远。