菠萝包要柔软得来，得用高筋面粉、糖、酵母、菠萝丁。和面后放温暖处发两次酵，每次发1小时左右，温200度烤15分钟。关键在发酵时间和温度控制，发不够硬，发过头塌。

因为高筋面粉蛋白质含量高（12%以上），发两次酵能形成网状面筋，让面包更松软。数据证明，45分钟到1小时的发酵时间最合适，超过会变硬。温200度烤15分钟，既能熟透又不会焦。而且酵母在28-30度活性最强，温200度刚好避开过度发酵。所以这样烤出来的菠萝包才会软。