和面要加猪油猪油能让油条更软和，面团醒发时间得有一小时以上，油温七成热下锅炸两次，第一次炸定型第二次炸酥脆。油条要剪成小段才能均匀受热，炸完别急着捞得赶紧控油，用厨房纸吸油效果更好。

因为猪油分子小容易渗透面团，醒发一小时能让面筋充分扩展，这样炸出来才会软和。七成油温第一次炸定型不会吸太多油，复炸时温度升高才让外皮酥脆。数据说醒发不足的面团炸后水分流失快，口感硬得像木棍。剪段下锅是跟老面点师傅学的，他们都说这样受热均匀，油条中间不会夹生。炸完立刻捞容易粘锅，控油三分钟再捞，油条能保持蓬松状态。