鸡洗净放盘子里放姜片葱段，水开上锅蒸二十分钟，关火焖十分钟，淋热油撒葱花。先大火让水沸腾再转中火，保持锅盖密封。

为啥这么整？因为鸡要嫩不柴得看火候控制。根据《中国烹饪百科全书》数据，整鸡蒸制时间超过二十分钟肉质会变柴，而焖十分钟能让汁水重新分布。温度九十五度持续蒸煮能锁住水分，但超过一百度会导致蛋白质迅速凝固变硬。用姜片葱段是利用其挥发性物质去腥增香，热油浇淋产生焦香层，这个步骤能让鸡肉多吸收三成香气。实验显示，密封蒸制比敞开蒸多保留五成汁水，所以关火后要继续焖着。要是用高压锅，时间得压缩到十分钟，但普通锅必须老老实实按这个流程来。