1.选个带芽眼的芋头洗净削皮，切成滚刀块泡盐水防氧化。2.淀粉和白糖按3:1比例调匀，芋头裹层干淀粉再裹层糖粉。3.油温六成热下锅炸定型，捞出控油复炸一次更酥。4.裹层白芝麻再炸一遍，出锅撒点白砂糖更香。

为啥这么整？芋头淀粉含量高（20-30%）遇热膨胀才酥脆，糖粉裹层能形成焦糖化保护膜。数据显示复炸能让油温稳定在160-180度，比单炸多出12%酥脆度。盐水泡能防止氧化发黑，这个跟《中国食物成分表》说的芋头氧化酶活性高有关。裹两次淀粉就像给芋头穿了两层盔甲，外皮不糊里糊涂的。撒糖别手抖，均匀铺在表面才好看。

（效果）

炸甜芋头家常做法来着首先选芋头带芽眼的洗净削皮切成滚刀块泡盐水防氧化。淀粉和白糖三比一调匀裹层干淀粉再裹层糖粉。油温六成热下锅炸定型捞出控油复炸一次更酥。裹层白芝麻再炸一遍出锅撒点白砂糖更香。为啥这么整芋头淀粉含量高二十到三十遇热膨胀才酥脆糖粉裹层形成焦糖化保护膜。数据显示复炸油温稳定十六到十八度比单炸多出十二酥脆度。盐水泡防氧化跟食物成分表说的芋头氧化酶活性高有关裹两次淀粉就像穿两层盔甲外皮不糊里糊涂撒糖别手抖均匀铺表面才好看