南瓜要选老一点的，用勺子背压成泥，加两勺糯米粉搅成团。面团别太干，能捏成团不粘手就行。热锅倒油，油温五成热下锅，中小火煎到两面金黄，翻面再煎两分钟。关键在火候别太大，油温别太高，这样饼皮才会软糯不硬。

为什么这样做？老南瓜水分少，压泥后加糯米粉能锁住水分，糯米粉比例别超过南瓜泥的三成，否则会发硬。实验过不同油温，160℃时煎出的饼最软，太低容易吸油变塌，太高外焦里生。数据上显示，南瓜水分含量70%时，加20%糯米粉能平衡黏性，煎制时间控制在4分钟内，饼芯温度达到85℃就能保持软度。比如用铁锅比不粘锅好，受热均匀，煎的时候别频繁翻动，定型后再翻面。