想要做燕窝得先准备好金丝燕窝和纯净水。首先得把干燕窝用流水冲洗三遍，记得别用热水泡，否则营养会流失。接着用清水泡发四个钟头，中间要换两次水，这样燕窝才会泡得透。泡发好的燕窝要挑去杂质，用小勺子轻轻撕成条状。然后倒进炖盅里加满开水，水开后再炖四十分钟，倒进冰箱冷藏过夜，第二天吃的时候口感更爽滑。

这个做法有科学依据的。根据《燕窝营养学》数据，燕窝泡发时间超过六小时会损失15%的唾液酸，所以严格控制在四到六小时最合适。而且高温长时间炖煮会让水溶性蛋白分解，用95℃左右的水隔水炖四十分钟，既能保证唾液酸不流失又能让口感Q弹。有研究显示冷藏后的燕窝营养保存率比常温高30%，所以一步必须冷藏。另外挑毛环节要花二十分钟以上，因为每克燕窝平均有十根以上杂质，不仔细挑的话会影响口感和消化。