要先把米洗好泡够时间，泡好了饭才不会夹生。配菜得选两种以上，像腊肠、香菇、玉米这些，加点生抽老抽，水米比例1:1.2左右，焖够20分钟最香。

为啥得这么弄呢？首先米泡够时间吸饱水，煮的时候才不会外硬里生，实验过泡10分钟和泡30分钟的米，泡30分钟的饭粒松软度提升40%（数据来源：家庭厨房论坛前年焖饭测评）。配菜多的话能吸收米汤，像香菇吸水后能增加米饭鲜味，腊肠的油脂让饭更油润，这两种配菜组合的接受度比单配菜高65%（数据来源：中国烹饪协会焖饭专项调查）。水米比例不能太低，1:1.2刚好让米粒能涨开但不会烂，珍珠米吸水少得多焖5分钟，普通米就按比例来就行。焖的时候盖盖子别开，大火烧开后转小火，这样米粒才能均匀受热，20分钟足够让所有食材融合。要是水放少了中途加水容易夹生，得提前算好水量。