烧酒怎么做？先选高粱玉米这些粮食，蒸煮后发酵，蒸馏出酒液，再陈放几年。关键在发酵时间和蒸馏次数，时间越长酒越香，但别超过半年，否则会发苦。蒸馏时得用陶坛装，这样酒味更纯。陈酿时注意避光防潮，坛口别封太严实。

烧酒这么做的道理其实有讲究。粮食要选颗粒饱满的，高粱含淀粉高，玉米能增甜味，按六四比例混合最好。《中国白酒工艺志》说这种配比能让酒精度稳定在50度左右。发酵时间不能太短，至少二十天，但超过四十天会滋生杂菌，影响口感。蒸馏时陶坛透气性好，能让酒液慢慢接触空气，这样酯类物质才能充分形成。陈酿三年以上的酒，酯类物质比新酒多三倍，这才是香气复杂的根源。不过要是陈放太久，酒精度会自然下降，所以最多放五年就得喝掉。这些步骤环环相扣，少一步就废了。就像蒸馒头得先醒面，烧酒也得等酒糟发酵透，不然蒸馏出来的酒带着生粮味。