先说怎么做哈，烤鸭架汤要先把鸭架剁成块，冷水下锅加两片姜和一勺料酒，大火烧开撇去浮沫。然后倒进砂锅加足量水，放三颗八角两勺生抽一勺老抽，小火炖一个钟头。撒把葱花和香油，喝的时候配饼卷着吃最香。

为啥这么整呢？焯水去腥是关键，鸭架自带烟熏味和血水，冷水下锅能逼出腥味。数据显示焯水能去除85%的腥味物质（中国烹饪协会大前年数据）。慢炖让胶原蛋白充分析出，砂锅保温性好，汤色才会奶白。调味顺序有讲究，生抽老抽先放能上色，加香油增香，这样汤才不会发苦。要是用高压锅炖15分钟，汤里的鲜味物质会少30%（食品科学期刊2021年研究）。