先拿鸡翅尖洗一遍清水冲掉血水，沥干水分裹淀粉，油温六成热下锅炸定型捞出来，油温再升到八成热复炸十秒。撒辣椒面白芝麻，淋热油激香。

咋是这个法子呢？鸡翅尖带皮炸能锁住肉汁，淀粉裹匀后先炸定型，皮肉分离更脆。数据说油温160度炸五分钟定型，165度炸十秒脆度提升30%。第一次炸完油温不够就捞出来，等油温再升才能复炸，这样外皮才会特别酥。淀粉和辣椒面比例要是1:3，撒料时油要烧热了再淋，不然辣椒面发苦。炸两次比一次炸脆，数据说复炸能让表皮水分蒸发，形成脆壳。肉汁不会外流，筷子夹着能听见咔咔响，咬下去带点焦香不油腻。