奶油和奶油粉各有各的好，看你想用在什么地方。如果是做蛋糕、冰淇淋这类需要打发的东西，奶油更好，因为能打出来绵密的口感；要是做咖啡拉花或者泡面加料，奶油粉更方便，直接倒进水里就能用。

奶油好是因为它天然，脂肪含量在30%到35%之间，打发后能膨胀到原来的8倍大，像打发的蛋白那样蓬松。比如做提拉米苏，用动物奶油做出来的口感更细腻，不会像奶油粉那样有股塑料味。但奶油粉也有优势，比如植脂末的脂肪含量能达到50%，价格比奶油便宜一半，而且不用打发，倒进咖啡里就能出纹路。不过要注意，市面上的奶油粉可能有反式脂肪酸，长期吃不利健康。根据中国食品科学技术学会的数据，市售奶油粉的反式脂肪酸含量普遍在0.3%到1.5%之间，而动物奶油几乎不含。所以如果是偶尔喝咖啡，奶油粉够用；要是经常做甜品，还是选奶油更健康。