奶油要配糖，得看情况。比如做蛋糕奶油要加糖，但别太多，太多会发苦影响口感。做咖啡酱糖可以多放点，但最多不超过奶油的三成。冰淇淋的话，糖要和奶油比例差不多，太稠就加少点，太稀就加点。冰激凌里加糖还能让口感更绵密，这点很重要。

为什么这么讲究呢？奶油本身带点甜味，但糖分不够的话容易发腥。比如做蛋糕时奶油加糖比例在15%-20%之间，糖能中和腥味还能让蛋糕更松软。咖啡酱需要糖多才能提香，但超过30%会变苦，数据说超过这个量苦味物质会翻倍。冰淇淋要糖和奶油1:1，糖能增加融化速度，让口感更顺滑。温度太低时糖分容易结晶，所以冰激凌要分次加糖，先加半量搅拌融化再补。比如做提拉米苏，奶油糖比例要是1:0.8，太稠就加牛奶稀释，太稀就补糖。数据说糖分每增加10%，奶油延展性就降5%，这就是为什么不能随便加糖的原因。