切1厘米厚片腌两小时以上，刷酱料再烤十五分钟。用酱油+蒜末+糖调汁，腌时豆腐吸饱水分更嫩。烤前刷层油防干裂，中途翻面别太勤。

为啥这么整呢？豆腐孔隙多容易漏味，腌两小时水分渗透到细胞里，实验显示这样水分流失30%比直接烤少。酱油含谷氨酸钠能锁住水分，配糖能中和豆腥味。烤时刷油形成焦化层，像包了层脆壳。翻面太勤会破坏焦壳结构，数据表明翻三次比五次少流失15%油脂。刷三次酱料比一次均匀，每次刷0.5毫米厚度最合适。