奶粉和水比例是1:3到1:4，比如100克奶粉配300-400毫升水。混合后煮沸杀菌然后冷却到40度左右，加入活性菌种发酵4到6小时，冷藏过夜更稳定。

这个比例是因为奶粉的蛋白质和脂肪含量比牛奶高，比如每100克全脂奶粉含25克蛋白质和20克脂肪，而牛奶只有3.5克蛋白质和3.5克脂肪。高蛋白能让酸奶更浓稠，但过多脂肪会阻碍乳酸菌繁殖。实验数据显示，1:3比例发酵4小时酸奶酸度达标率92%，1:4比例酸度达标率87%。水量过多会导致发酵时间延长，菌种容易流失。比如用1:5比例的话，发酵6小时酸度才达标，但酸奶质地会变稀。所以控制1:3到1:4的水量，既能保证菌种充分作用，又能让酸奶保持最佳口感。混合后煮沸杀菌是为了杀灭杂菌，但别煮太久否则奶粉结块。冷却到40度左右是菌种最活跃的温度，太热会烫死它们，太凉发酵慢。冷藏过夜能让酸奶更紧实，因为低温减缓菌种活动速度，让酸味更均匀分布。