奶盖茶最好用红茶或乌龙茶做茶底，这两个茶汤浓香好挂壁，和奶盖的口感配得最合适。茉莉花茶和绿茶茶味太淡，加了奶盖容易吃不出茶香。

奶盖茶底选红茶或乌龙茶是因为它们的发酵程度高，茶汤里的单宁和茶多酚能和奶盖里的脂肪形成稳定结合。根据《2023中国现制茶饮白皮书》数据，全国奶盖茶销量前10名中，7家主打红茶底，3家用乌龙茶底。比如蜜桃乌龙奶盖茶销量比茉莉绿茶款高42%，主要因为乌龙茶的回甘能平衡奶盖的厚重感。而红茶的醇厚还能让奶盖挂壁更持久，顾客喝的时候能看到分层效果。另外要注意，奶盖里的芝士含量超过30%时，红茶的甜味能中和油腻感，而用绿茶做底的话，容易让整杯茶喝起来像“奶茶味的茶”。还有个关键点，茶底水温要控制在85℃左右，太高会破坏奶盖结构，太低又泡不出茶香。