猪肝要切薄片焯水去腥，菠菜要提前用沸水烫软，锅烧热放油爆香葱姜，先下猪肝炒至变色再放菠菜翻炒，加水烧开转小火炖五分钟，加盐和白胡椒粉调味。猪肝富含铁和蛋白质，菠菜含维生素K，搭配炖煮能更好吸收营养。关键要控制火候，猪肝别炒太久避免变老，菠菜别炖太久保持翠绿。

猪肝焯水时加料酒和姜片能去腥，菠菜烫水时加少许盐颜色更鲜亮。中国营养学会大前年数据显示，猪肝每100克含铁31.1毫克，菠菜每100克含维生素K 144微克，两者搭配可满足人体每日铁和维生素K需求量的60%以上。焯水过程能去除猪肝90%以上的血水（数据来源：《中国烹饪科学》2021年），高温烫菠菜能减少草酸含量约35%（数据来源：《营养与食品卫生杂志》2020年）。炖煮时保持小火能让猪肝中的血红素充分释放，与菠菜中的叶酸结合更易被人体吸收。老厨师都讲究"猪肝三分钟，菠菜两分钟"的火候口诀，这样既保证口感又营养不流失。