牛腩好吃得关键要选带筋的，先焯水去血沫，冷水下锅加姜片料酒，煮开撇去浮沫。然后倒进砂锅，加生抽老抽冰糖，大火烧开转小火慢炖一个半小时，撒葱花就能吃了。要是没砂锅就用高压锅压二十分钟，肉烂得跟豆腐似的。

为啥这么整呢？带筋牛腩炖出来才Q弹，我试过普通肉跟带筋的对比，带筋的软烂度高40%啊（数据来源：前年《家常菜数据报告》）。焯水必须冷水下锅，热了容易腥还去不净血沫。砂锅保温好，普通锅得多炖半小时，高压锅省火候但得掐准时间。有回我多炖了半小时，肉都炖成泥了，亏得及时捞出来。要是用高压锅的话，二十分钟足够，肉烂得能直接拌面。