奶酪和芝士都是用牛奶做的但做法不同。奶酪是牛奶直接压成块，没经过发酵就能吃；芝士得先让牛奶发酵再压成块，发酵时间越长味道越重。比如超市里卖的水豆腐乳算奶酪，而超市冰柜的切达芝士算芝士。

为啥要分这么细呢？因为奶酪像牛奶的浓缩版，水分多口感嫩，适合做三明治或者煮火锅。而芝士经过发酵后蛋白质和脂肪都变硬了，像帕尔玛芝士要等十年才能脆。欧盟数据显示奶酪有800多种，芝士有200多种，芝士的发酵时间从3天到10年都有。比如做披萨用马苏里拉芝士，烤完会拉丝；而奶酪片煮汤能保持形状。而且保存方法也不同，奶酪放冷藏一周就坏，芝士真空包装能放半年。所以要看你想吃啥样才选对啦。