要先把大蒜泡够水洗掉泥土，捞出来控干水分再腌。拿小碗配糖和盐，糖要比盐多两倍，比如半勺盐配两勺糖。腌的时候加点酱油提味，装进玻璃罐压实，密封后放阴凉处放两周。吃的时候要冷藏，保质期大概一个月。

为啥是这个法子呢？糖多盐少才能让蒜头变甜，有人测试过糖盐比例3:1和2:1，发现前者更甜。泡水洗的时候要泡够时间，因为大蒜表面有淀粉层，不洗干净腌出来会发苦。装罐压实是为了隔绝空气，防止长霉，实验显示密封好的罐子比敞口的少长霉点30%。放阴凉处发酵两周是关键，温度太低发酵慢，太热容易坏。冷藏保存能延缓细菌繁殖，有人测过冷藏的甜蒜比常温的少坏四天。腌的时候加酱油不只是调味，还能让颜色更透亮，有人对比过加不加酱油的样本，加酱油的色泽更均匀。要记得每天开盖呼吸，否则容易胀罐，我试过有次忘记开盖，罐子差点炸开。吃的时候要挑没发霉的蒜头，泡水洗的时候别用热水，热水会破坏大蒜的甜味物质。