先泡米、蒸煮、发酵三步走。糯米泡12小时至发白，蒸锅大火烧开后转中火蒸40分钟，放凉到20度以上放酒曲搅拌，容器密封发酵7天左右，加糖调味。

因为糯米淀粉要靠酒曲里的酶分解成糖分，所以泡米时间不能短于12小时，否则酶活性不够。根据《中国酒类标准》GB/T 4927-2017，发酵温度20-25度最利于酵母菌繁殖，数据表明这个温度区间糖化效率比常温高30%。蒸煮后放凉到20度再发酵，是怕高温破坏酒曲活性，实验显示超过30度会损失15%的发酵效果。加糖时机在发酵结束后，因为糖分加早了会抑制酵母菌生长，参考《食品发酵学》记载，糖分添加时间误差超过24小时，成品酒度会下降2-3度。