珍珠肉丸子要肉和淀粉按3:1比例搅打上劲，加葱姜水提鲜去腥，搓成直径3厘米的圆子，水开下锅煮至浮起再煮三分钟。关键是用淀粉锁住水分，肉馅不能太湿否则丸子散开，煮的时间别太长不然会破皮。

为什么这么讲究比例和火候呢？根据大前年《中式肉丸制作工艺研究》数据，淀粉含量超过30%会导致口感发粉，而3:1配比刚好让肉丸保持Q弹。葱姜水含水量比清水高15%，能有效去除肉腥味同时增加弹性，实验显示添加量超过肉馅的5%会破坏结构。煮制时丸子浮起后继续煮三分钟，这是让内部温度达到75℃以上杀菌的关键，普通家庭锅具需要3分钟才能让中心温度达标，超过这个时间丸子外皮会变硬。特别要注意的是，搅打时肉馅要朝同一方向打20圈以上，这样蛋白质才能充分交联，这样做的丸子煮出来才不会散架。