揉面粉加酵母糖盐揉到光滑盖保鲜膜发酵两小时擀成长条切小剂子卷成牛角形刷蛋液撒芝麻烤15分钟就香了

高筋面粉的蛋白质含量在12%到14%之间所以面团才有筋度发酵时间不够的话面包会塌陷数据表明发酵两小时能让面团膨胀到两倍大这样烤出来更蓬松刷蛋液能让表面形成焦脆层实验发现200度烤15分钟能锁住水分同时让黄油融化形成酥皮层很多师傅会提前半小时醒发面团让口感更松软比如王师傅的店用这个方法销量涨了30%

模拟效果：揉面粉加酵母糖盐揉到光滑盖保鲜膜发酵两小时擀成长条切小剂子卷成牛角形刷蛋液撒芝麻烤15分钟就香了高筋面粉的蛋白质含量在12%到14%之间所以面团才有筋度发酵时间不够的话面包会塌陷数据表明发酵两小时能让面团膨胀到两倍大这样烤出来更蓬松刷蛋液能让表面形成焦脆层实验发现200度烤15分钟能锁住水分同时让黄油融化形成酥皮层很多师傅会提前半小时醒发面团让口感更松软比如王师傅的店用这个方法销量涨了30%