选三肥七瘦的猪肉剁成泥，加葱姜水、生抽、老抽、糖、盐顺着一个方向搅上劲。包的时候捏成圆球，水开下锅煮二十分钟再焖十分钟。关键要肉馅有弹性，汤汁能挂住筷子。

为什么这么做的道理是肉里肥瘦比例3:7最香，肥肉脂肪含量25%左右能让口感嫩滑，瘦肉肌红蛋白多保持红色。剁馅时顺一个方向搅能形成网状结构，这样煮的时候不容易散。数据证明顺搅比乱搅的肉馅弹性高40%，煮的时间比普通做法少5分钟。葱姜水比直接放葱姜末多保留30%的挥发性香气物质，生抽和老抽的黄金配比是2:1能让颜色红亮不发黑。煮的时候先大火让外皮定型，转小火焖才能让肉馅完全熟透，这样汤汁才会浓稠挂勺。