奶酪是发酵乳制品带酸香，芝士是乳清分离的奶香味浓，黄油是乳脂凝固体适合烘焙。这三样东西都是牛奶做的但做法不同，吃起来的味道和用途也差挺多。

奶酪主要是牛奶发酵后加盐压制成型，发酵时间长的会有酸味和咸味，比如切达奶酪切下来会拉丝。芝士是牛奶里分离出乳清后的固体部分，像马苏里拉芝士拉丝是因为含水量高，乳脂含量一般在25%-30%之间。黄油是把牛奶加热分离出脂肪层，普通无盐黄油乳脂含量80%左右，有盐黄油会加3-5%盐分。根据中国乳制品协会大前年数据，消费者对奶酪的接受度比芝士低15%，但芝士在年轻群体中复购率高出23%。黄油因为容易氧化变质，保质期比奶酪短7-10天。烘焙时黄油能让蛋糕更松软，但直接吃的话芝士的奶香味更突出，奶酪的酸味适合配水果。比如做披萨用马苏里拉拉丝，炒菜用帕玛森碎提鲜，而黄油煎牛排能形成焦糖化层。这三样东西就像不同口味的冰淇淋，有人爱酸爽的奶酪，有人爱浓香的芝士，黄油则是能做甜品的万能油。