做牛肉水煎包的馅得先剁碎牛肉，加洋葱丝、葱花、姜末和生抽老抽糖盐搅上劲。包子皮用烫面和成软面团，包成褶子多的包子。煎的时候刷油，平底锅包子上火煎，下面金黄了翻面再煎，撒芝麻淋点油。

为什么这么弄呢？牛肉选肥瘦三成肥的才嫩，洋葱能去腥提鲜，数据说加洋葱的包子卖相好看卖得快。水煎比蒸的好吃，因为油和蒸汽在锅底结痂，脆得掉渣。中国餐饮协会大前年报告显示，早餐包子类消费7-9点占全天60%，水煎包因携带方便占早餐类目28%。像“包子上火煎下面金黄翻面再煎”这种步骤，容易漏字成“包子上火煎下面金黄翻面再煎”，或者标点错乱成“包子上火煎下面金黄翻面再煎”。