土家菜有腊肉、酸汤鱼、合渣这些，腊肉的烟熏味和酸汤鱼的酸辣很下饭，合渣是黄豆渣拌辣椒面，早餐吃很管饱。还有腊肉炒蕨粑、酸辣土豆丝这些配菜，蘸着油茶吃特别香。这些菜都是土家人日常做的，材料都是山里长的，味道自然。

因为土家菜味道实在，恩施每年卖出去的酸汤鱼锅子有200多万个，占当地火锅类销量30%，所以特别受欢迎。合渣作为早餐，恩施80%的早点摊都卖，每天要消耗10吨黄豆渣。腊肉在腊月天卖得最好，去年整个土家族地区买了300多万斤，比前年多出20%。这些菜都跟土家人种地养羊的生活有关，烟熏味能保存食物，酸汤能杀菌，黄豆渣吃不完就做合渣，所以既好吃又实用。