先说咋整：白菜得选帮子厚实的，粉条得用绿豆的泡发。白菜撕成四大块，粉条冷水泡软了，热油爆香葱姜蒜，先炒白菜帮子出水分，再放白菜叶和粉条，加生抽老抽盐，加水炖十分钟，撒香菜。关键要粉条泡透，白菜别炒太烂。

为啥这么整？粉条吸水膨胀到原来的三倍大，这样炖出来才Q弹不粘锅，数据说绿豆粉条吸水率比红薯粉高15%。白菜帮子先炒能逼出多余水分，避免炖的时候汤太多，菜帮子保留脆感，叶肉炖得软糯才入味。有人直接下锅炖，结果粉条粘锅糊锅，白菜汤水太多没嚼劲。泡粉条的水别倒，加进汤里能增稠，还能补足粉条失的水分。炖十分钟足够粉条变软，再久会烂成浆糊。撒香菜提香，比放其他调料更提味，数据说香菜含有的硫化物能提升菜肴鲜味30%。