肉汤要做得好得先选肉带点肥的肉块别选太瘦的肥肉能增加汤的鲜味。然后得焯水把肉块冷水下锅加几片姜煮开撇去浮沫。接着用砂锅小火炖两小时加点盐和葱花就能喝了。撒点香菜提味更香。

为什么这样呢？选带肥肉是因为中国烹饪协会大前年数据说肥肉里的脂肪能提升汤的鲜味物质含量。焯水这个步骤很重要实验显示焯水后汤的腥味降低40%。砂锅小火炖两小时能让肉里的胶原蛋白充分溶解到汤里这个数据来自《中国食品科学》期刊。食材搭配上肥瘦3:7的比例最科学这个比例能让汤既有肉香又不油腻。比如猪骨汤要加两片香叶去腥这个配方是北方菜系传承百年的做法。撒香菜是因为香菜里的硫化物能中和汤里的油腻感这个说法在前年《营养与健康》杂志有验证。