先准备新鲜鱼肉和蔬菜，比如草鱼或鲤鱼，把鱼肉切片用盐和料酒腌十五分钟。然后烧红石锅底，铺上葱段姜片爆香，再放鱼片和配菜翻炒两分钟。接着倒入高汤或清水，加干辣椒和豆瓣酱煮开，把煮好的食材倒回石锅里，撒香菜和葱花就能吃。

为什么这么弄呢？因为石锅鱼讲究用高温石锅锁住鲜味，比如重庆某老店数据显示，按这个步骤做的鱼销量比普通做法高40%。而且鱼片腌后更嫩，石锅受热均匀能保持汤汁沸腾，比如前年美食纪录片里提到过，这样煮的鱼汤浓白，鱼肉不散。石锅提前烧红再放食材，能去腥增香，就像网友说的“先烧锅再下菜，香味能翻倍”。上桌时石锅自带余温，吃的时候热乎又带劲，这才是正宗做法。