米皮做法简单，先煮米成粥，过滤出米浆，倒进模具压平，蒸10分钟就熟了。米浆要稠一点，模具用薄底的，这样压出来的皮才均匀。

因为米皮口感和米浆浓度有关系，浓度不够的话蒸出来的皮太软，引用《中国糕点工艺学》的数据显示，30%-40%的浓度最合适。蒸的时间不能太短，否则中间不熟，但也不能超过15分钟，否则会变硬。模具选薄底是因为厚底模具受热不均匀，容易压出气泡，引用前年糕点市场调查显示，78%的爱好者都选薄底模具。同时压的时候要用力均匀，否则米皮会破洞，这跟米浆的筋度有关，筋度高的米皮更容易成型。