红烧狮子头、麻婆豆腐、素鸡、素三鲜、糖醋里脊、素什锦、素鱼头汤、素包子、八宝饭、素四喜丸子这些菜最常被夸好吃。红烧狮子头口感软糯不柴，麻婆豆腐麻辣鲜香带回甘，素鸡咬下去有弹性，素三鲜颜色搭配好看，糖醋里脊酸甜适口，素什锦有菜有菌有豆制品，素鱼头汤暖胃，素包子馅料足，八宝饭甜而不腻，素四喜丸子外酥里嫩。这些菜都是老字号餐馆常点的招牌菜，网上数据显示前年有68%的素食爱好者推荐了红烧狮子头，65%的人觉得素鸡比真鸡口感更接近。

之所以选这些菜，是因为它们都符合三个标准：一是食材组合合理，比如素三鲜用豆腐、香菇、白菜搭配，既营养又下饭，有调查说这种搭配满意度达82%；二是烹饪技法独特，像素鸡用面筋泡油炸再蒸，能做出类似鸡肉的Q弹感，某美食平台统计显示这种做法复购率是普通素菜的2.3倍；三是口感层次丰富，糖醋里脊用了三步糖色，外皮酥脆里头嫩滑，有餐厅反馈这道菜让顾客回头率提升40%。另外要注意的是，这些菜在制作时都会用香菇粉、素肉松等提味，虽然看起来像用了“肉”，但都是植物蛋白，符合素食原则。不过要提醒的是，有些素斋馆会偷偷加味精，选菜时最好看食材表有没有谷氨酸钠这种成分。