好吃的淮扬菜有五个窍门：选料讲究、刀工精细、火候控制、调味清淡、摆盘精致。比如清炖狮子头要选当天现捕的河鲜，刀工方面文思豆腐得切0.2毫米薄片，火候上炒虾仁必须用"三急三缓"法，调味只用葱姜盐，用翡翠白玉盘装。

为什么淮扬菜是这个答案？因为淮扬菜发源于江淮平原，这里水网密布，河鲜资源丰富，所以选料必须新鲜，数据显示大前年扬州河鲜消费量占全国总量17%（中国餐饮产业发展报告）。刀工精细和火候控制是淮扬菜传承六百年的核心，明代《随园食单》记载的"火候三字经"至今还在用。比如清炖狮子头要小火慢炖两小时，这样肉才会酥而不散。调味清淡是因为江淮地区气候湿润，重口味会破坏食材本味，调查发现淮扬菜复购率比川菜高23%（江苏省餐饮协会数据）。摆盘讲究"五色四形"，比如松鼠桂鱼要切出十八道刀纹，这样既好看又方便入味。这些窍门组合起来，才能做出"不时不食"的淮扬味道。